Helados de leche y castaña (Castanea sativa Miller): Una alternativa saludable

Resumen

En la Comunidad Autónoma de Galicia existe una elevada producción de leche, con entregas totales de 2,6 millones de toneladas anuales (año 2015), representando el 37,6% de la producción española. Los precios de mercado al productor, no obstante, son bajos, situándose en valores medios de alrededor de 30 céntimos de euro el litro. La castaña (Castanea sativa, Miller), de la que Galicia es un productor también destacado, es un fruto de carácter estacional, de buenas cualidades nutritivas, que se consume de modo directo o se transforma en harina, castaña en almíbar y marrón glacé. No obstante, se encuentra escasamente valorizada y una parte importante de la producción no se recoge y queda en los castañares como pasto para la fauna salvaje. Una posibilidad de dotar de mayor valor añadido a estos recursos podría ser la elaboración de un alimento que incorporase ambos, y que gozase de buena aceptación entre los consumidores. El helado parece ser un producto que cumple tales requisitos. Por otra parte, los problemas de salud ligados a una incorrecta alimentación son verdaderamente preocupantes en los países industrializados; el índice de obesidad en niños se ha triplicado en los últimos años, y hay cada vez más evidencias científicas de la relación entre la alimentación y algunas dolencias como las enfermedades cardiovasculares y el cáncer. Los consumidores son progresivamente más exigentes y buscan alimentos diferentes, nuevos, más impactantes y sorprendentes, pero también cada vez más seguros y saludables.