Reología y Viscosidad de los Alimentos

Resumen

Este trabajo está pensado principalmente como una introducción al campo para estudiantes de pregrado e investigadores de la viscosidad y consistencia correspondientes al área de la reología de los alimentos. También puede contener algunos ejemplos que serían de interés para los estudiantes e investigadores, mientras que los profesionales de la industria alimentaria pueden obtener información importante que los ayudaría a resolver problemas prácticos para sus procesos. El trabajo consta de cuatro capítulos, que cubren el cálculo de los esfuerzos y deformaciones en alimentos, así como también cubre el cálculo de los perfiles de velocidad. Los cálculos están suficientemente detallados como para permitir al lector realizar estos cálculos con confianza y obtener un entendimiento y comprensión completa de los supuestos involucrados en los ejemplos planteados, para que el lector pueda tener una idea de los procedimientos. En reología la viscosidad es una medida muy importante que determina la calidad de los alimentos que se expenden en el comercio. Este resumen revisa y describe los principales cálculos disponibles en reología de alimentos en cuanto a la viscosidad