Desarrollo de modelos matemáticos para el cálculo del tiempo de tratamiento térmico de conservas vegetales envasadas

Abstract

El libro “Desarrollo de modelos matemáticos para el cálculo del tiempo de tratamiento térmico de conservas vegetales envasadas” muestra modelos matemáticos desarrollados a partir del nomograma y la carta de los años sesenta, para la evaluación del tiempo de tratamiento térmico en curva de calentamiento quebrada, utilizando el método matemático diseñado Ball en los años veinte.

Estos modelos matemáticos fueron desarrollados buscando facilitar la evaluación de los tratamientos térmicos en el estudio de variables de proceso, a la vez de ser una fuente importante de datos formulando resultados preliminares para los tratamientos térmicos. Estos modelos matemáticos son una contribución para el área de procesos de las plantas alimentarias. El método de cálculo escogido fue el propuesto por el nomograma y la carta publicadas en los años sesenta y que son de uso actual.